"Jeg er en skaael well from, thi er Ieg bedre fuld end tom. Ber meg til den rette tønne. Lad gaatt øll ij mig Rinne" - norsk ølbollerim ca. 1605

Har du et favorittøl som du ønsker å brygge, men vet ikke hvilken gjær som blir brukt ? Eller kanskje du vil spare penger på gjær. Uansett, for meg var det ukjent gjær når jeg skulle brygge Brugse Zot som var "problemet". Derfor vil jeg forsøke å dyrke opp gjær fra et par flasker av originalen. Jeg vil beskrive fremgangsmåten her. Det blir litt som å lage en starter, bare i flere, små stepp.

Step 1

Første oppgave er å åpne, og dermed drikke, en flaske Brugse Zot. Det er nok den enkleste delen. En slant med bunnslam får stå og temperere seg mens jeg koker en liten starter på ca. 2 dl. Bunnslammet tilsettes når begge er temperert til romtemperatur. Jeg vil tilsette bunnslam fra en flaske til i morgen.

Renhold er som alltid viktig, så flasken får en bit aluminiumsfolie over tuten mens den tempereres.

Den lille starteren er i gang. Om et par dager skal jeg tilsette ca. 2 dl ny vørter.

Step 2

Etter ett døgn tilsatte jeg bunnfall fra nok en flaske. Tror egentlig at det er nok i en flaske, men siden jeg hadde to, så tenkte jeg å ikke la det gå til spille. Og etter to døgn 2 dl ny vørter. Nå begynner det å ligne på en starter, og det lukter gjær av den.

Etter andre tilsettning av vørter ser det ut som en ekte starter. Det lukter godt av gjær også.

Step 3

Etter nesten 4 døgn satte jeg starteren kaldt, for å se om det var kommet noe ny gjær, og for å dekantere bort den "oppbrukte" vørteren, før jeg vil tilsatte 1 liter vørter for en vanlig starter. Det var faktisk godt med gjær i bunnen. Dette ser lovende ut.

Gjæren hadde flokkulert fint, og lagt seg på bunnen. Det er blitt ganske mye etter 4 døgn.

Step 4

Jeg laget en normal starter på en liter, og kjørte den som vanlig på magnetrøreren i to døgn, satte den kaldt i to døgn, for å brygge med den. Det ser ut til at jeg har fått opp en bra mengde gjær, i hvert fall nok til en halv batch (11 liter). Det gjenstår å se om ølet smaker godt, og ikke minst om det ligner originalen.

Veldig fornøyd med gjærdyrkingen min, det blir sikkert ikke siste gang jeg gjør det.

Flaskedagen

Jeg måtte jo prøve å høste noe av all denne gjæren, for å se om den kunne brukes igjen senere.

Det var en helt normal gjæring som var gjennomført, og godt med slurry i bunnen av bøtta.

Jeg høstet tre rør med slurry, for å se om jeg kan bruke den ved en senere anledning.